宋人茶事

闻道早春时，携籝赴初旭。

惊雷未破蕾，采采不盈掬。

晴天敞虚府，石碾破轻绿。

永日遇闲宾，乳泉发新馥。

——苏轼『寄周安孺茶』

饮茶之风，兴于唐而盛于宋。宋时起民间就有了「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」的说法。品茗，成为人们日常生活中必不可少的雅事。

北宋李覯（ɡòu）在其『盱（xū）江集富国策第十』中这样描述茶在宋代各阶层中的风靡程度：「君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用

也」。王安石更是说道：「夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无」。

宋代的点茶法，有一套独具审美的茶具。欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。

庆历末年，位居北宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之后任福建转运使，专事贡茶，并对之加以改良，并于皇祐年间写成继唐代陆羽『茶经』之后又一部具有重要历史地位的茶书——『茶录』。其上篇论茶，下篇论器，专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法。蔡襄作为当时的书法圣手，所著『茶录』「书之于石」并自写绢本，流行于世。

宋徽宗赵佶在『大观茶论』中对点茶法作了详细论述。以「碾茶」、「罗茶」、「候汤」、「熁[xié]盏」、「点茶」为基本过程的点茶法，成为宋人主导的品饮方式。今人复原宋人的饮茶方式，即可参照此法。

第一步碾茶。先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾。碾茶要迅速，不能长时间碾，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。

罗茶，即筛茶。为碾茶的后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋时用绢纱为罗面，筛出的茶末即为煮茶的茶叶。

候汤，即煮水。上好的茶饮，自然要取上好的泉水。复原宋人的饮茶方式，要选取天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。

熁盏的意思是烤茶杯。『茶录』曰：「凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。」用开水将茶杯烫热，倒出的开水才不会迅速冷却。

点茶是宋人饮茶的重头戏。以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓「击拂」。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。

点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目。

一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫浮要均匀。分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。

在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫浮在盏面上的时间保持更久，称为「咬盏」，直到花散水出，称之为「云脚散」，经过几个回合来决出胜负。

茶会，也并非仅仅是茶道的表演和欣赏。和其它方式的文人雅集一样,它同时也是文人群体交际、休闲、创作的场合。

北宋文人日常茶会情形即是「泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳」,「坐客皆可人，鼎器手自洁」,又「唯恐汲泉不活，泼乳不多，嚷尝而乏诗情也」。

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不过，与饮酒的集会气氛总是比较热烈不同，饮茶的集会，如苏轼诗中描写的「客来谈有无，洒扫凉冠履。浓茗洗尘昏,妙香净浮虑」，在冲淡闲洁、韵高致静的氛围中，与高士幽人雅唱清谈，快乐也是淡淡的，沉静而恬然。

北宋文人士大夫普遍的茶悦风尚则与茶文化的发展相互促进，形成包括讲究茶、茶具、程式等内容的一整套饮茶之道，使茶的感性形式更加具有独立的审美价值。

茶会活动不但使文人们从茶道中得到审美愉悦，并因之促使茶与文学发生更加密切的联系。茶事成为文学创作的新题材，故宋代茶诗大盛，总数尚未有可靠统计，但从茶诗中即可察知宋人茶会创作风气之盛。茶事丰富了诗歌题材之外,「诗笔间茶瓯」，茶性助引诗思，茶味渗透到诗中，对诗歌旨趣、意境也发生了影响。

而茶之所以成为审美对象，是因为人们能从它的某一方面找到精神上的契合点。从更高的层面来看，一个时代的茶风同诗风一样，是一个时代的精神外延。

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