面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
《本草》说:“米能养脾,麦能补心。”
面,是平日必不可少的主食之一,种类也十分繁多。周围许多吃素的朋友,都喜欢吃面,吃面养心,纯素面,在外卖界不易寻得,但幸好,面亦简单,而且有一劳永逸之法门。
人们爱吃面条,它食用方便、营养丰富、做法多样,焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜,瞬间带给你不一样的口感。
一碗面条下肚,解除饥饿与疲惫,爱吃面条的你,一定要看看以下多种面条的花样做法。
因为它不只是一碗面条,更是"稀里哗啦"的幸福.
下面小厨简单介绍几道素面的做法:
1,泰式蔬菜面
原料:
荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐
做法:
1.先将荷兰豆洗净去丝,把胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,另外再将生菜洗净切成小块。
2.先将细面加入到锅内翻炒一下,不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。
3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
2,重庆小面
原料:
新鲜面条(可用干面条)、生菜、香菜
辅料:
花生碎、生姜、生蘸酱油(酱油:白糖=6:2)、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油,还有芽菜(可用大头菜或榨菜剁碎,也可用其它咸菜替代)
做法:
1.锅里烧水,趁烧水时做准备工作,用一个碗专门配汤料。首先,生姜洗净切碎,和芽菜一起放到碗底;然后放生蘸酱油。
2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等;香菜洗净切碎,菜洗好,菜叶要用容易烫熟的,否则就要先煮熟。
3.锅里水开时放面条(煮新鲜面条,一定要大火);锅里汤再开时,舀些面汤冲到碗里(已放有作料)配成汤料。
4.把生菜放到锅里烫一下,捞起来放在碗底。
5.这时面条已经煮熟了(不要太软),捞起来,放到碗里菜叶上面;把汤料倒上去,放上花生碎和香菜即可。
Tips:
重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条,做时,要注意汤料能淹过面条;汤料的做法和加法是:是要另外取个碗,按顺序加作料,再用面汤冲开,最后倒在面条上(放在碗底就完全不是那味了)。
3,菌菇汤面
食材:面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜
调料:芝麻油 食盐 生抽 香菇酱
做法:
1.洗净素菜,香菇去蒂切粗丝,香菜切碎备用;
2.炒锅烧热,放比平时炒菜多一些的芝麻油(记得是芝麻油,这是此面的精华)预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味,再放榨菜翻炒;
3.掌握好时间,炒菜的同时另一锅就开始煮面了,煮面的水要多放一些;
4.浇几大勺面汤在炒锅里,放生抽、食盐,煮一下香菇和榨菜浇头;
5.浇头倒入面碗里,盛入面条,根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐,放一些香菇酱在面条上,蔬菜饰顶即可。
4,茄子青椒面
食材 :
茄子1个,青椒1/2个,大豆蛋白素肉20克,拉面1束(约120克)
做法 :
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
Tips:
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
5,老北京炸酱面
食材:
面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量
做法:
1. 黄瓜、心里美洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
3. 素肉切成见方的小丁,姜略拍切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4. 锅置火上少许油烧热,放入素肉丁煸炒,放入姜、八角煸香。
5. 挑拣出姜、八角。
6. 倒入酱,小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。
7. 加入辣椒不断搅拌。
8. 熬至酱汁粘稠即可。
9. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。
原料:扁豆、面条、酱油、大料
做法:
1.扁豆择去细丝,洗净掰成段。
2.蒸锅刷上油。
3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。
4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。
5.锅内放油煸香,姜、大料。
6.放入扁豆,加入少量的盐(因为最后拌上面条还要加少许盐,所以这块只是扁豆上撒盐!)。
7.烹入酱油,继续煸炒。
8.放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
9.开盖放入面条。
10.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐。
11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。
12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。
7,杂菜面
食材:
鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗
做法:
1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。
2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声。
3.水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。
8,萝卜汤面
食材:
白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。
做法:
1.白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。
2.锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。
3.另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。
9、抹茶酱油素面
材料:抹茶面一人份,黄瓜一小段,金兰酱油、素蠔油适量
步骤:
1、沸水下面大火煮熟;
2、煮面的过程中黄瓜切丝;
3、抹茶面煮熟捞出,过两遍凉水;
4、调碗汁:酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。
4、加适量凉水稀释。
5、全部摆好盘即可
10、暖心素面
材料:素高汤(白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇)、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖
步骤:
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。
11、酸辣凉拌面
材料:意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
做法:
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
家常炒麵
原料:
鮮麵條、青菜、植物油、老抽、素蠔油、香油
做法:
1.水燒開下麵條,放點油煮到6成熟;
2.麵條入冷水過涼後控幹,放幾滴油拌一下;
3.青菜焯好水後入冷水過涼;
4.麵條裏放半勺老抽、半勺素蠔油;
5.熱鍋冷油入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全炒出後放青菜炒到有些麵條有點焦,淋上香油盛出即可。
12、驼酪味噌面
材料:玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙
步骤:
1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中,煮至面软冬瓜熟;
2、再将椰浆倒入稍加热,并加入蘑菇精搅溶即可。
材料:干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许
步骤:
1、泡发的黄豆煮熟至软烂;
2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度;入冷冻急冻至冷;
3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干;
4、将豆麻汤入碗,放入荞麦冷面,摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝,洒少许.黑芝麻即可。
材料:新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条
步骤:
1、将香椿入开水锅焯烫,用凉水过冷沥干,注意不要把香椿烫变黑;
2、将香椿放入料理机的杯中,倒入橄榄油;
3、加入5克盐,用料理机打匀即可。
4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌,美味的香椿酱拌面就做好啦
15、牛油果玉米凉面
材料:牛油果半个,玉米冷面100g,金兰酱油2/3汤匙(10ml)
步骤:
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;
2、用冷水冲洗煮好的面条沥干;
3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;
4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上酱油即可。
16、苦荞全麦芸豆面
材料:面条(100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml)、汤头(豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许)
生面制作步骤:
1、将各种粉混匀;
2、一点点加水搅面粉成小疙瘩;
3、揉成粗面团,醒10分钟;
4、用面杖擀薄一些;
5、用电动压面机1档粗略的压几遍,再换2、3档压几遍;
6、将面片逆着压过的方向折叠起来;
7、再从1档到3档反复压匀;
8、用4档压成薄面片;扑一些全麦粉;
9、用面条细档压成细面条。
步骤:
1、锅抹少许橄榄油,入斜切段的四季豆稍煎炒;
2、倒入水稍煮后,加入面条;
3、两个滚后,加入香菇调味粉;
4、出锅前再加1汤匙生抽;
5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。
17、贵阳素面
材料:水面一人份,酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量,面汤or开水适量,白菜适量
步骤:
1、水煮开,将面条放入,用筷子搅散面条;
2、如果要放蔬菜,白菜杆儿先放多煮煮,之后面条快好了再放白菜叶子;
3、碗里放入酱油、盐、味精(可选)、辣椒油
4、加入面汤or开水,调匀;
5、将面条放入碗里;
6、再加上青菜,我喜欢再滴几滴香油和几滴醋,拌匀,开吃。
18、鲜蔬白酱意面
材料:蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙
步骤:
1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干;
2、意面与7g盐放1升开水中煮10分钟,沥干淋几滴橄榄油拌匀;
3、锅放1茶匙橄榄油、1汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾;
4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜,用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒;
5、开小火,将椰浆面糊烧至出稠奶油状,将开未开之时关火备用;
6、锅内涂少许橄榄油,下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香,加入意面稍炒;
7、倒入炒好的白酱,转小火翻匀即可出锅。
19、花生酱海苔意面
材料:意面100G,圆白菜适量,香菇两三朵,胡萝卜一小节,青椒半个,纯花生酱15g,酱油20g,糖1g,水适量,寿司海苔1/3张
步骤:
1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;
2、煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;
3、面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;
4、炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;
5、装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
20、素担担面
材料:细鲜面条,鸡毛菜,金兰酱油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒油2大匙,醋1小匙,糖1小匙,碎米芽菜1大匙,炸花生米少许
步骤:
1、锅烧热下一点点油,下碎米芽菜炒香待用;
2、取一只碗,加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用;
3、烧开一锅水,下入鲜面条煮熟,直接捞到备好调味料的碗中,再舀2大匙面汤;
4、继续利用煮面条的水,将鸡毛菜烫熟捞出,摆在面条上;
5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米,拌匀食用。
21、燃面
材料:鲜面条1人份,油炸花生2大匙,碎米芽菜1大匙,香油2小匙,香芹碎1大匙,金兰酱油1大匙,醋1小匙,辣椒油2小匙,花椒粉1小匙,糖适量
步骤:
1、鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起;
2、花生(黄飞红)用石臼捣碎;
3、用香油拌过的面条,加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可;
4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边
22、爽Q豆干面
【营养价值】
豆腐干是汉族传统豆制品之一,咸香爽口、营养丰富,含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,比肉类更有营养易吸收。
步骤:
1、豆腐干切丁,油炸至酥黄;
2、杏鲍菇、生姜切末,入锅后继续翻炒;
3、加入老抽、盐、糖、调味;
4、面条煮熟后,过水沥干;
5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。
23、麻酱凉面
【饮食文化】
麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点,属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。
步骤:
1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;
2、芝麻酱加水调开,加醋、生抽、白糖搅匀;
3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;
4、面条煮熟后,过水沥干盛入碗中;
5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。
24、茄汁拌面
【养生功效】
番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管,治高血压;谷胱甘肽,推迟细胞衰老,增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。
步骤:
1、番茄切小块,胡萝卜切丁后炒熟;
2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;
3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;
4、面条煮熟后,过水沥干;
5、酱汁淋在面条上拌匀。
25、五彩炸酱拌面
【饮食文化】
炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。
步骤:
1、豆芽、青豆焯水沥干;
2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;
3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;
4、加黄豆酱炒匀,加半碗水煮开,熬至浓稠加糖;
5、鲜面条煮熟,过水沥干;
6、切好的蔬菜及面条摆盘,酱汁淋在面上。
26、凉拌荞麦面
【风味介绍】
荞麦面蛋白质高,氨基酸配比合理,可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病,有很好的营养保健作用。夏季凉拌,更是一款酸爽佳品。
步骤:
1、荞麦面煮熟,过水沥干;
2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;
3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;
4、撒上熟的花生米。
27、女皇蒸凉面
【饮食文化】
传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的,用米粉蒸制出面皮,切条凉拌、辣味十足,顺滑有嚼劲,绝对是四川广元独有的美食。
步骤:
1、大米和少量糯米洗净,清水泡一晚;
2、泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有布的蒸笼中蒸熟;
3、约5五分钟后起锅,将它倒在抹了菜油的案桌上;
4、冷却后,用刀把它切成面条的形状;
5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;
6、自制面不便,可用普通面条代替。
28、芥菜凉拌面
【营养价值】
芥菜起源亚洲,是中国著名的蔬菜,欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜,但含有致癌物质。因此,吃新鲜的芥菜更健康。
步骤:
1、芥菜洗净焯水,放入盆中加水揉搓;
2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;
3、醒好面团后,用压面机压制成面条,煮熟过水沥干;
4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;
5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。
29、水果凉面
【饮食文化】
顺滑筋道弹牙的面条,搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝,一大碗清新可口的冷面,让夏季多了一份淡淡的清爽感。
步骤:
1、苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝;
2、锅中加清水,放入大料、姜片、煮5分钟;
3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,滤掉调料;
4、韩国冷面煮熟后,过水沥干;
5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。
30、日式抹茶面
【饮食文化】
日本料理有三千多年历史,制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法,并使之本土化,后西洋菜的渗入,形成了现在独有的菜系。
步骤:
1、抹茶面条煮五分钟,过水沥干;
2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;
3、酱汁淋在面上拌匀;
4、最后加入海苔碎。
31、川味凉面
【饮食文化】
川味凉面是四川的汉族风味小吃,属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖,伴着吆喝声,品尝着低调的川味美食,着实美味。
步骤:
1、面条煮熟,过水沥干;
2、生姜、小米椒切末放碗里,加半碗凉白开;
3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;
4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;
5、所有料汁拌匀,淋在凉面上,装盘后享用。
32、凉拌养生莜面
【营养价值】
莜麦是燕麦的一种,蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸,对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助,更有降血糖的功效。
步骤:
1、莜面粉自制面条,晾凉待用;
2、芹菜切丝焯水沥干,摆在面条底下;
3、香菜、生姜切末,加盐、生抽、醋、糖拌匀;
4、再加入白芝麻、干辣椒后,浇上热油;
5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。
33、鲜蔬凉面
【饮食文化】
鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等作用,加上各种新鲜时蔬,营养更加丰富,口感更加美妙!
步骤:
1、黄瓜洗净切丝,豆芽焯水沥干;
2、面条煮熟后,过水沥干备用;
3、盐、生抽、醋、糖、香油,加少许水拌汁;
4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。
34、芝香菌菇拌面
【营养价值】
菌菇含较高蛋白质,既健康又营养,同时吸脂能力超强,又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配,美味营养都加倍哦!
步骤:
1、西兰花焯水沥干,胡萝卜切丝;
2、油爆姜末后加入蟹味菇,调入生抽;
3、面条煮熟后,过凉水沥干,调入麻油;
4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;
5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。
35、西兰花拌面
【历史渊源】
西兰花源于欧洲地中海,营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!
步骤:
1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;
2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;
3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;
4、勾芡后淋在煮熟的面条上;
5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。
36、重庆小面面条
【饮食文化】
重庆小面是一款发源于重庆的,一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。颇受当地人喜爱!
步骤:
1、新鲜面条煮熟;
2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;
3、煮熟豆芽菜、青菜,加上花生茉、榨菜粒入面;
4、料汁、蔬菜、面条拌匀。
37、重庆风味素菜臊子面(一)
材料:香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干(事先放冰箱急冻室冻一天一夜)
方法步骤:
1、把以上食材分别切成丁。
2、倒油、放老姜粒、几颗花椒,先放香菇炒,倒一点酱油,用细火慢慢炒出香味。
3、再倒豆腐干、胡萝卜,加五香粉,炒熟,起锅备用。
4、再倒油、放老姜粒、几颗花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起锅备用。
5、倒油,加豆瓣酱(或是老干妈素火锅底料,网上能买到),把上面炒过的素菜全部倒下去又炒,最后放黄瓜,炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放,以保持清香味。
6、最后,一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了,做此面条的窍诀是要念:南无香积如来!求佛菩萨加持,素食做得美味,众生吃得欢喜!把面条挑进碗里,把臊子舀在面上,然后加各种调料,就OK了!
38、重庆风味素菜臊子面(之二)
方法步骤:
1、所需原材料:香菇、蕃茄、四季豆、土豆。
2、四季豆要先煮到8成熟。
3、所有的原材料要切成丁。
4、倒油,加花椒几粒和老姜米,把香菇和蕃茄和在一起炒,炒出酱香味,起锅备用。
5、倒油,加花椒几粒和老姜米,把土豆和四季豆和在一起炒,炒出清香味。
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒,炒约五分钟,臊子就做成了.
7、把煮好的面挑进碗里,臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了
8、喜欢汤宽的,就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。
39、重庆风味素菜臊子面(之三)
特点:营养丰富、口感香醇。
方法步骤:
1、所需原材料:海带头、黄豆。
2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。
3、把泡好的海带头洗净后,切成小段。
4、倒油,油温至六成热,加少量白糖翻炒,加豆瓣、花椒几粒和老姜米,倒进海带头和黄豆翻炒,炒出香味,加五香粉,加水煮一个小时以上,至黄豆和海带耙软,臊子就做成了。
5、把煮好的面挑进碗里,(面里可煮点素青菜,增加清香味)臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了。
40、杂蔬素炒面
原料:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g
调料:油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油
方法步骤:
1、准备好所有的食材。
2、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。
3、炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。
4、加入酱油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
7、再放入面条继续翻炒。
8、加少许盐翻炒。
9、在淋入少许香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均匀关火。
41、素什锦面
材料:西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。
调料:生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。
做法:
1、所有蔬菜洗净,西兰花撕小朵,胡萝卜切片,甘蓝撕小块,姜切片。
2、烧一锅水,沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。
3、炒锅烧热后倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味后倒入生抽炒一下,加入多多的水烧开,放入盐和素蚝油调味。
4、烧好的汤汁倒入大碗里,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。
5、鲜面条放入锅中煮熟,捞起放在面碗里,浇上蔬菜和汤汁即可。
42、老北京素版炸酱面
原料:手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋
做法:
1、油锅放稍多一点油,
2、油热下五香豆干丁,中火煸炒,然后把豆干丁盛出
3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
4、锅内留着煸豆干的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
5、酱出香味了,然后倒入豆干丁、姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和豆干丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。
6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝,下锅焯熟,放入盘中
7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟,放入盘中
8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中
9、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
43、素三丝蚝油炒面
原料:面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量
做法:
1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝,香菜去根清洗干净
2、面条一水滚就捞出,凉水冲凉沥水
3、坐锅热油,下茭白,胡萝卜翻炒
4、倒入青椒丝
5、倒入面条,用筷子挑散
6、倒入素蚝油,倒入生抽,继续用筷子调拌
7、最后,放入香菜调拌即可
44、担担面
材料:面条200克,芽菜100克,姜末10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,米醋,高汤,花椒面,香油
做法:
1、用油将姜爆香,再放入辣椒面、芽菜煸炒,
2、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
45、麻酱面
材料:切面150克,麻酱一大匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
46、炸酱面
材料:豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)
做法:
1、黄瓜和胡萝卜切丝备用;
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温;
关注公众号:老货圈
3、将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味;
4、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。
干姬松茸,干香菇,干猴头菇, 鲜蟹味菇,姜片,油麦菜,荞麦面。
酱油,砂糖,花椒粉,盐,植物油。
关注老货圈
认识更多玩老货的朋友
文章转发自老货圈,版权归其所有。文章内容不代表本站立场和任何投资暗示。