无论来自五湖还是四海,浓浓的年味都是大家心头抹不掉的记忆。新年期间其乐融融的饭桌上,那一盘盘热气萦绕的家乡味,成了人与人之间温暖的纽带。
今天就为大家献上全国各地的过年美食,快来看看有没有你的家乡味道!
川蜀/腊肠
吃一嘴红红火火
当大街小巷挂满一串串油润的腊肠,冬日暖阳下开始弥漫略带辛辣的腊味香气,川蜀一带的人们就知道:要过年了。
无辣不欢的川蜀人,同样也无「腊」不欢。在腊肠里融入花椒粉、二荆条辣椒面、白酒,放到柏树枝燃起的烟火上熏烤。
让热烈的火苗逼出肉的花椒香和酒香,制成红彤彤、滴着油花的腊肠,也是装点川蜀人家窗前的「白月光」。
虽说万物皆可配腊肠,但对于川蜀人而言,腊肠经典的吃法是在沸水里煮熟后切片吃。
咬开脆脆的肠衣,溢出带着椒麻香气的油脂,咀嚼时还能吃到咸鲜的腊肉颗粒,配上一盏晶莹剔透的白米饭,抿一口温润的川酒,这一口便是心心念念的家乡味。
湖北/炸藕夹
一口香脆抚慰乡愁
飘香四溢的炸藕夹,是唤醒湖北伢的春节「闹钟」。
每逢春节来临,家家户户都会准备炸藕夹。头发花白的老人将藕切成片,再麻溜地往两片藕片中间夹上葱花拌的肉馅,裹上白花花的面糊,放到滚烫的油锅里走一圈。
那猛火热油间的氤氲热气,是熟悉的年味与温暖的记忆。每每看到炸藕夹,就会让人想起,儿时守在锅前迫不及待往嘴里塞藕夹的场景。
藕片加上肉糜后瞬间拥有了灵魂。一口下去酥香满溢,发出「咔擦咔擦」的美妙声响,嫩滑的肉香裹挟着柔绵清甜的藕片,唇齿间慢慢爆出葱的清香,足以让人一口销魂。
吃完后,还会忍不住贪恋地闻闻指尖留存的油脂香和肉香!
东北/酸菜饺子
豪爽东北味儿
东北春节的图腾,从一碗热气腾腾的酸菜饺子说起。
当窗外红灯笼高高挂起,一家人围在一起和面、擀皮,再将腌制的酸菜混着猪肉、葱姜剁成碎馅,包成硕大饱满的东北饺,一圈圈码好,象征和和美美、团团圆圆。
满盘的饺子在咕噜咕噜的沸水之中完成翻腾,伴着热气上桌。配上捣碎的蒜、酱油、香油,趁热咬一口。东北神仙CP酸菜和猪肉,口感丰润带着浓郁的肉香,咀嚼时溢出酸爽清香的汤汁。
手工擀制的面皮保留了天然的麦香,韧劲十足又不粘牙。再呲溜一大口热乎乎的饺子汤,暖到全身的毛孔都舒展开了。
江苏/狮子头
油亮香浓的团圆之味
淮扬名菜红烧狮子头,是国宴上精致婉约的【江南花魁】,也是江苏人年夜饭桌上必不可少的开运菜。
阳光和煦的除夕午后,厨房传来阿婆剁肉馅的声响,圆滚滚的肉丸整齐地码放在案板上。再丢进油锅炸到金黄酥脆,放到小瓦煲里小火慢炖,闻香赶来的孩童们在旁边期待地搓搓手。
轻轻揭开锅盖,肥瘦相间的狮子头冒着丝丝缕缕的热气,配上翠绿欲滴的小青菜,淋上琥珀色的酱汁,总能在年夜饭桌上抢占C位。
拈一块放进嘴里,浓油赤酱渗进肉糜的每一个角落,油脂香和肉香在口中达到恰到完美的平衡,用唇舌轻轻一抿就化开了。只有干下两碗米饭才能表达对这道菜的敬意!
上海/八宝饭
软软糯糯的甜蜜慰藉
甜,是上海人的本命。当北方人吃饺子迎新年时,上海人在拿着勺子吃八宝饭。
热热闹闹的除夕之夜,精致的八宝饭是压轴出场的「年夜饭之光」。被蒸得软糯糯的八宝饭,晶莹剔透如琥珀,上面点缀着色彩斑斓的蜜饯干果:红枣、桂圆、莲心、瓜子仁、核桃仁、冬瓜糖、葡萄干……用筷子轻轻一戳,藏在内里的甜豆沙纷纷现身。
放在嘴里尝一口,沁人心脾的香甜在口腔舞动,带着微微的湿润感,软糯又不失嚼劲,有种入口即化的温柔。
留下满嘴的清甜和蜜饯天然的果酸轻轻刺激味蕾,就像在舌尖奏响酸甜的交响曲,也为年夜饭画上完美的句号。
新疆/馕包肉
有馕的日子才有滋有味
香喷喷的馕包肉,是新疆人心中永不落幕的暖阳。
在新疆,馕是吉祥物,也是幸福的象征。而馕与肉的结合,饱含了丰收与团圆的美好寓意。
当年味儿渐进,一家人围坐在热气腾腾的馕包肉旁,先夹一块肥瘦相间的羊肉,香酥软嫩的肉质滑似奶脂,留下鲜甜充沛的肉汁在口腔流淌,没有一丝膻味,带着一股淡淡的奶香。
再拿起一块吸饱了酱汁的金黄馕饼,咸鲜柔软中带着馕的韧性,芝麻的油脂香和淡淡的小麦香在舌尖萦绕。配上一壶现煮的酥油奶茶,让丝滑醇厚的奶香安抚味蕾,一阵暖意涌上心头。
闽南/血蚶
大海馈赠的舌尖鲜美
血蚶在闽南人的日常餐桌上占据着霸主的地位,同时,更是年夜饭的必备菜。
它厚厚的蚶壳曾是古代钱币,也是财富的象征。吃血蚶则寓意来年金银满室,为新年讨个好彩头。
懂吃的闽南人,将一粒粒的血蚶放在沸水迅速焯烫,待蚶壳犹抱琵琶半遮面、露出橘色的蚶肉,此时的血蚶非常鲜美。
相比起压轴的肉菜,大海馈赠的血蚶更像是打头阵的开席菜。一盘溢满血水的血蚶端上桌,先嘬一口带着矿物味的鲜甜血水,再剥开蚶壳吃肉,蘸上用醋和大蒜调制的灵魂酱汁。
滑嫩柔软的蚶肉入口即化,酸辣的汤汁与海鲜食材自带的清甜充盈在口腔,舌尖飘满「海的味道」。
河南/扣碗酥肉
吃过酥肉新年才算圆满
在河南人心中,扣碗酥肉承载着家的味道。纵使离家千里,提起它时,喉管和心头总是会不经意地一颤。
裹上面糊的酥肉,放在油锅里进行一场酣畅淋漓的油浴。捞起后铺在碗底,放上土豆或莲藕,用大火蒸到软烂,再用一个可以盛汤的盆将碗翻过来。淋上醋、葱花、姜末调制的酱汁,一碗热气腾腾的扣碗酥肉就成了。
一掀盖,扣碗酥肉的浓香扑鼻而来。混着酸溜溜的灵魂酱汁吃一口,酥肉焦脆的外皮完全蒸透,酸甜软糯中带着油脂的焦香。
藏在内里的五花肉鲜嫩紧实、焦脆爽口,醋的酸味也完美的中和了肉的油腻。三者在口腔拧成一股美味龙卷风,足以让人幸福得冒泡!
每个城市、每家每户,都有自己的专属年味。热气腾腾的食物,伴随着温暖的记忆,交织成我们对「过年」的期待。忙碌了一整年,给心情放个假,循着年味迎接热热闹闹的春节吧。
藏家群
找对圈子很重要
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