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在咱们中国，见面最经典的打招呼开场白无疑就是“你吃饭了吗？”一句简单的问候仿佛就能将彼此间的关系拉近！最近，国家博物馆喊大家开饭了，一场“中国古代饮食文化展”着实把小编看饿了：汉代的烤串，唐代的点心，清朝的火锅……
“夫礼之初，始之饮食”，作为礼仪之邦的中国，对吃那可是绝对的讲究！先秦典籍就对饮食礼仪有着详细的记载，当中很多礼仪都对后世产生了深远的影响。
今天，小编就带大家一起看看都有哪些有趣的饮食礼仪文化~
明代供食具中国国家博物馆藏
怎么吃？
古籍中的饮食礼仪
如同其他传统文化一样，我国的饮食礼仪也经历了漫长的发展衍变过程。大约在西周时期，饮食礼仪就开始形成了，《仪礼》、《礼记》、《周礼》等记录周代礼制的儒家典籍清楚地记载了周代饮食礼仪的具体情况。
对先秦贵族们来说，吃饭可不仅仅是吃饭！饮食礼制早就从单纯的生理需求上升为维系统治的政治手段。
莫高窟113窟 宴饮场面
现在，咱们就来展开说说其中的几项饮食礼仪~
尊卑之礼
在古代封建王朝君臣宴乐之时，会按照不同等级、身份配置不同的餐具以及餐食。而且不同等级或身份的人也不能同桌共食，“分餐制”就是在这种前提下衍生出来的。这其实也属于中国古代饮食礼仪制度中一个较为常见的形式。
在食具方面，先秦时期的饮食礼制也有相关规定，精美贵重的青铜制鼎、簋、尊、爵等食具显然不是百姓们能够使用的，青铜食具主要见于贵族的餐饮中，其规定是：“天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三”。庶人百姓们是没有资格使用鼎的，民间的饮食器具以陶器和箪、瓢等植物制作的食具为主。在贵族阶层中，陶器食具也广泛存在，与青铜食具配合使用，许多青铜食具也有相应的陶制品，如陶鼎、陶簋、陶尊等。
青铜甗中国博物馆藏
父己“青铜簋”中国博物馆藏
宴请之礼
初民时代，围火而食。在那个时候唯一可以判断食者尊卑长幼次序就是座位了。古人根据“在朝序爵，在野序齿”这一标准来判定尊贵序列，若在外做官，同僚友一起吃饭，那么就根据官职的高低来判定尊卑。若并无官位，那么就根据年龄的大小来判定尊卑。
“鸿门宴”的故事我们耳熟能详，在项羽安排座位时,就尤其强调了主客位分，司马迁写道:“项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”项羽是在室内宴请刘邦，所以以东向为尊。项羽以霸王自居，项伯是项羽叔叔，所以二人均朝东而坐。范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄，刘邦朝北坐，卑于范增，张良位最卑，朝西侍坐。
鸿门宴复原中国博物馆藏
鸿门宴复原中国博物馆藏
再例如，在曹雪芹的《红楼梦》中，也有关于座次安排的描述。如:“上面一桌,贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉。东边一桌，史湘云、王夫人、迎、探、惜。西边靠门一小桌，李纨和凤姐的虚设坐位，二人皆不敢坐，只在贾母、王夫人两桌上伺候。”贾母为主人,年龄最长、地位最尊，当坐主座无疑，然而薛姨妈同王夫人为同胞姊妹，位分同等，薛姨妈却得以与贾母同桌邻座而坐。这是因为薛姨妈是客，客人应当上座。
《红楼梦》 孙温版本
进食之礼
在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种”。
其实，不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”这也就是说了不同的菜是如何摆放的。
·展览现场
用饭过程中的礼仪可谓是整个用餐礼仪的重头戏了，有一套完整且繁杂的程序。历史记载说唐玄宗有一次和太子，即后来的唐肃宗吃饭，御膳房准备了熟羊腿，唐玄宗叫太子把羊腿切好。太子切好羊腿后，用饼把手上的羊油擦掉了，看到这一幕的唐玄宗刚要发怒，却发现太子把饼吃了，唐玄宗一下子转怒为喜，节约是成为君主的好品质之一，于是就认定他是一个合格的皇位继承人。
搞活动？
满满仪式感的饮食行为
正是这样一套严格饮食礼仪制度下，衍生出了不少知名的仪式感饮食文化。那么，小编现在就给大家介绍几个有意思的“活动”~
鹿鸣宴
鹿鸣宴是科举制度中规定的一种宴会，鹿鸣宴曾在唐至清代的科举和教育文化体系中延续了一千多年。鹿鸣宴起源于周朝礼遇贤能之士的乡饮酒礼，早在文献中就有记载：“乡饮酒之礼者，所以明长幼之序也。”宋代具有“宾贡”性质的鹿鸣宴正是古乡饮酒礼中“宾贤能”者的一种推行形式。“惟今州郡贡士之日设鹿鸣宴，正古者宾兴贤能，行乡饮酒之遗礼也”，便明确指出鹿鸣宴是继承乡饮酒礼中的“宾兴贤能”之遗礼。
鹿鸣宴排列秩序中倡导“叙坐以齿”，在行“宾贡”形式的同时也不忘宣扬乡饮酒“尊老尚贤”之古礼。这种乡饮酒礼出现的功能变化也不得不引人深思。由最初所具有的人才选拔之功效，到后来突出地方教化之功能，从实质上来看，是乡饮酒礼从中央走向地方的一种标志。所以，它不仅具有宣扬国家“尊老尚贤”的政教思想意涵，也服务于行孝悌之义的家国治理理念之中，在构建地方社会统治秩序起到不可忽视的作用。
关于曲水流觞的故事，小编相信大家早在中学语文课本中就已经了解过了，大文人王羲之留下的《兰亭集序》正式出自这场宴会。
“曲水流觞”之俗，溯其源流，当自周始。曲水流觞这种游戏自古有之，谓之“月光禊洛”。据说周王于祓禊式后在洛水旁宴饮，可能是一只酒觞不当心掉入了洛水，月光下酒觞随波逐流，下游捡杯人一饮而尽，使宾客们兴致大好。从此祓禊仪式后，举行“曲水流觞”的游戏就成了一种习惯。
仇英《曲水流觞图》局部台北“故宫博物院”藏
朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒中国国家博物院藏（最上面那组带耳朵的小杯就是觞）
魏晋以后，才将上巳节正式改定为夏历三月初三为春禊，作为岁时节令中的重要节日，所有临水祓禊及水滨宴会活动都在这天进行。“曲水流觞” 主要有两大作用，主要是欢庆和娱乐以及祈福免灾。
宋代斗茶
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。它的地位和象征已经不比以前了，地位得到明显的提高，它有了一套比较完善的礼仪制度，而礼仪制度向来是儒家思想的表现。斗茶中的规则就可以体现，例如点茶技艺中的程序：炙茶、碾茶、罗茶这些程序都有一定的章程，都要讲究“礼”，这是礼仪的体现，乃至最后的献茶、品茶都是要讲究礼仪的。
刘松年《斗茶图》局部台北“故宫博物院”藏
这种斗茶活动中，每一个环节都是流淌着宋代的茶道精神，这种茶道精神其实就是儒家精神的表现，茶道中包含了“清、寂、廉、美、静、俭、洁、和、敬”等内容，这些内容是儒家精神演变而来的。斗茶中自然也是包含了这种精神，每一次斗茶都是重温一次茶道精神，每一次斗茶就是自己亲身经历一次儒家的教诲，斗茶自然而然就有了教化的作用。
仍继承！
现如今的饮食文化
至今，我们的饮食文化仍然是在延续着古时的礼仪传统。例如，在吃饭前让长辈先动碗筷用餐，再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时要端起碗夹菜时，应从盘子靠近盘边夹起，假如自己先吃完，要与父母其他长辈打个招呼，要离开座位。待大家都用餐完毕，应帮助大家一同收拾碗筷，擦净桌面洗刷碗筷。再例如，咱们吃饭坐的位置等等这些，都是对传统饮食仪式文化的继承。
中国国家博物馆这次所举办的“中国古代饮食文化展”正是分为“食自八方”、“茶韵酒香”、“琳琅美器”、“鼎中之变”、“礼始饮食”五个单元，从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度，呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画了古代劳动人民充满烟火气息的日常生活。我们也可以通过这样的一场展览细细品味“民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣。
展览现场
·展览海报
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