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苏博时节丨苏式饮食中的二十四节气——立春

  • 苏州博物馆
  • 2022年2月08日04时




,建始也;五行之气往者过来者续于此;而春木之气始至,故谓之立也。立春为岁首,万物起始、一切更生,新的一个轮回即将开启。




清潘曾莹梅花金面扇(设色) 苏州博物馆藏


苏州的立春讲究“咬春”和“尝春”的习俗,要吃一些时令新鲜嫩叶,感念春的到来。若是单单挑出一味野菜下饭,显得不够虔诚。


所以苏州人把清香的嫩荠菜混合了猪肉制成陷,包成春卷。往油锅里滚上一遭,变得通体金黄酥脆。这时咬上一口香酥的春卷便是“咬”到春,“尝”到春了。



而春卷不仅在立春这天占据了苏州人的碗碟,还有着自己的成名史。南方的春卷和北方的春饼同宗同源,都是由春盘逐渐演变而成。


春盘始于晋代,初名五辛盘。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜。到了宋朝,已经有了关于春卷的记载。南宋吴自牧《梦梁录》中曾提到“薄皮春卷”和“子母春卷”。时至明清,春卷早已成为苏州人喜爱的风味小吃。如今,春卷更是家喻户晓、老少皆宜的春滋味。



和其它节气一样,苏州人喜欢用各种各样的味道迎接新的时节,立春也不会例外。所以除了春卷,春早团子便是立春的另一种风味。



苏州(四市六区)都有立春吃团子的习俗。这春早团子中,既有白团子,也有青团子。口味也有咸甜之分,甜味馅料多为芝麻、豆沙,咸味团子馅料则多为萝卜丝。



春日虽万物萌动,但百草回芽日也是百病引发时。用食物的性质来弥补自身的不足,把甘、温的萝卜放进青青白白的糯米团子中,不仅是对味道的调剂,还能强身健气抵御病害。所以这看似普通的春早团子,却透露着苏州人对时令气候的熟悉与驾驭。



尝过春卷,咬过团子,苏州的春日如期而至,姑苏城里城外开始有了温暖的气息。植物萌芽生长、动物苏醒繁殖,农夫下地播种,春来秋去的循环正式开始。


注:图片来源于网络

参考文献:

《时间之书:余世存说二十四节气》

《食春卷迎新春》


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